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食品安全的隱患和食品安全問題日趨嚴重，隨著食品安全法律法規(guī)中對食品分析檢測的逐步完善，食品分析在食品安全領域中的作用更加重要。本文系統(tǒng)介紹了農(nóng)藥、獸藥、微生物、硝酸鹽和亞硝酸鹽、金屬毒物、轉(zhuǎn)基因食品、等的食品分析檢測方法和技術的應用，并探討了相關技術和方法的發(fā)展趨勢。

在我國國民經(jīng)濟中，食品行業(yè)已成為大產(chǎn)業(yè)。但是，接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故也引起了人們對食品安全更高的關注，為此我國政府加大了對食品安全的監(jiān)管力度，食品衛(wèi)生行政處罰案件的種類以及數(shù)量逐年上升，監(jiān)管的加強對提高公眾食品安全起到了很大的作用。食品檢測數(shù)據(jù)作為行政與處罰的重要證據(jù)，在食品衛(wèi)生行政中具有不可替代的作用，而食品分析與檢測的手段也得到了越來越廣泛的應用。

2000年衛(wèi)生部《關于衛(wèi)生監(jiān)督體制改革的意見》要求把原來的防疫站分為疾控中心和衛(wèi)生監(jiān)督所兩部分，衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制在實際工作運行中既有相對獨立的一而，又存在重疊互補，其中在衛(wèi)生監(jiān)督工作采樣送檢、檢驗出證、預防性體檢發(fā)證工作、相關行業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓等工作中二者的配合顯得尤為重要。隨著對快速處理要求的不斷提高，繁瑣的實驗室程序以及檢測結果報告速度的滯后性已經(jīng)越來越不能滿足實際工作的需要。食品的快速檢測設備及手段應運而生。通過快速的食品檢測能夠在短時間內(nèi)檢測大量樣本，并且檢測成本低，對檢測人員的技術水平要求也較低，易于在基層推廣?，F(xiàn)今，一個手提的食品檢測箱就能解決很多簡單的現(xiàn)場檢測，極大地方便了衛(wèi)生監(jiān)督。