番茄加工設(shè)備是指用于將新鮮番茄轉(zhuǎn)化為各種番茄制品(如番茄醬、番茄罐頭、番茄塊等)的一系列機(jī)械設(shè)備。涵蓋了從原料處理、預(yù)處理、加工到包裝等多個環(huán)節(jié)，通過相互配合，完成整個番茄加工過程。
1、原料選擇與清洗：首先，需要選擇新鮮、成熟的番茄作為原料。然后，將番茄放入清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，去除表面的泥沙和雜質(zhì)。
2、破碎與預(yù)熱：清洗干凈的番茄被送入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，使番茄肉和汁液充分分離。破碎后的番茄漿液需要進(jìn)行預(yù)熱處理，以提高后續(xù)蒸發(fā)的效率。
3、濃縮蒸發(fā)：經(jīng)過預(yù)熱的番茄漿液被送入蒸發(fā)器中進(jìn)行濃縮。在蒸發(fā)器中，通過加熱使番茄漿液中的水分蒸發(fā)，從而使番茄醬的濃度提高。這一過程中，需要控制好溫度和時間，以保證番茄醬的品質(zhì)和口感。
4、殺菌與灌裝：濃縮后的番茄醬需要進(jìn)行殺菌處理，以延長其保質(zhì)期。殺菌方法有多種，如高溫短時殺菌、低溫長時殺菌等。殺菌后的番茄醬被送入灌裝機(jī)中進(jìn)行灌裝，灌裝時要確保容器的清潔衛(wèi)生，以防止污染。
5、封口與冷卻：灌裝好的番茄醬需要進(jìn)行封口處理，以防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入。封口后，將番茄醬放入冷卻隧道中進(jìn)行冷卻，使其溫度降低至適宜的溫度。
6、質(zhì)量檢測與包裝：冷卻后的番茄醬需要進(jìn)行質(zhì)量檢測，包括感官評價、理化指標(biāo)檢測等，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。合格的番茄醬可以進(jìn)行最終包裝，包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性。
7、儲存與運(yùn)輸：包裝好的番茄醬需要存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。在運(yùn)輸過程中，要確保貨物的穩(wěn)定性，防止破損和污染。
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